מאחורי הסירים: מסעדת מטבח לילה

לפני כשנה וחצי נפתחה ברחוב לילינבלום 43 בתל אביב מסעדת מטבח לילה, המשתייכת לז'אנר של מסעדות לייט נייט. ומה זה אומר? שילוב מדליק של מטבח שף ואווירת בר, ושעות הפתיחה הן מהשקיעה עד אמצע הלילה.

התפריט של מטבח לילה עשה לאחרונה חידוש משמעותי, בניצוחו של השף בועז פלד (צפון אברקסס, הסלון), וביחד עם בעלי המסעדה גלעד היימן ודני בראליה. התפריט החדש כולל מנות כמו בומביי ג'ין אנד טונה – סשימי טונה אדומה עם קוביות ג'לי ג'ין; פנצנלה עם עוף סו-ויד; פאי קרם מרגריטה ופילה מוסר עם שפעצל ותרד בציר ים.

לכבוד ההתחדשות המבורכת, ערכנו שיחה אישית עם השף בועז פלד, על התחנות הקולינריות בדרך, שגרת היום במסעדה והחלום הקולינרי.

מתי התחלת להתחבר אל המטבח?
כשטיילתי, אפילו בתור נער, תמיד ריתקה אותי העובדה שבני האדם התקיימו מסביבתם, והייתי עושה ניסויים ובישולי שדה. כשהתבגרתי טיילתי ועבדתי במקומות שונים בעולם והאוכל תמיד הקסים אותי.

תחנות קולינריות בדרך
למטבח הראשון שלי נכנסתי אחרי הצבא בפאב בעיר התחתית בחיפה. קיבלתי שם יד חופשית, והרבה אנשים היו באים לאכול את האוכל שהיה משתנה כמעט כל יום. כמה שנים מאוחר יותר התחלתי לעבוד עם השף אייל שני, לאחר מכן הצטרפתי לבת זוגי להקמה של "מטבחי" - מקום לסדנאות בישול בתל אביב, שם אני שותף עד היום, ומבשל בכל ערב במטבח לילה.

באיזו מנה בתפריט אתה גאה במיוחד?
קונפי פלמידה היא המנה שאני מאוד אוהב, כי היא מתארת את התחנות הקולינריות בחיי.

שגרת יום במסעדה
בגלל שאנחנו פותחים רק אחרי שהשמש שוקעת, מדי יום אנו ממציאים את האוכל שלנו מחדש וממריאים לאט לתוך שיא של אנרגיות שגורם לנו לפרוח בכל לילה..

אם לא הייתי שף הייתי
חקלאי.

מסעדה אהובה במיוחד
מסעדת האחים בועז בשכונת התקווה.

חלום קולינרי
להקים מחלבה ולייצר גבינות.

מה דעתך על הסצנה הקולינרית בארץ?
פשוטה, כשרונית וטעימה.



>> שיחה עם השף עמוס שיאון, מסעדת הלנה בנמל
>> שיחה עם השף סתיו יהודה, מסעדת ג'קו מאכלי ים 
 
אודות המחברת: שרון שגב

צילום תמונה ראשית ותמונה בעמוד הבית: בועז לביא

*הכתבה מכילה תוכן שיווקי