מה עבר על מסעדת באשי ברמת גן מאז "מהפכה במטבח"?

 אווירה משפחתית וביתית. שווארמה בבאשי-גריל בשרים (צילום: באדיבות המקום)

חגי יעקב פתח את הבייבי שלו באשי-גריל הבשרים ברמת גן לפני שלוש שנים. מהרגע הראשון הכול היה חמים ומשפחתי, אפילו השם באשי הוא בכלל כינוי של חגי שדבק בו עם השנים. בחודש אוקטובר האחרון הגיע אסף גרניט לעשות קצת סדר במסעדה והיום? היום באשי קוצר את הפירות והלכנו לראות מה נשתנה.

• באשי – גריל בשרים – לכל הפרטים
• מסעדות בשר נוספות ברמת גן

חגי יעקב ידע שהוא מזיק לעסק שלו. הוא לוקח כל דבר ללב, מפחד להאציל סמכויות, מצא את עצמו לא פעם שוטף כלים באמצע משמרת מטבח בשל חוסר בידיים עובדות. לכן, לפני כשנה הוא החליט לצרף למטבח את האישה שהוא הכי סומך עליה - אשתו שירן. "הידיים של שירן מדהימות, היא זו שמבשלת מאחורי הקלעים והלקוחות מתים על הידיים האלה". המהפכה הגיעה למטבח בחודש אוקטובר האחרון, אז הגיע אסף גרניט במסגרת "מהפכה במטבח" והחליט לדרוש מחגי לקחת את עצמו בידיים לטובת העסק האהוב שלא הצליח לעמוד איתן ויציב. סגנון המסעדה עממי, תוכלו למצוא שווארמה, שיפודים ובשר על האש לצד עוף בגריל עם ירקות שורש, קובה סלק, מרק בשר ועוד. מחירה של מנה בשרית הוא 55 שקלים והוא כולל שתי תוספות, שני סוגי סלט, שתיה ופיתה בצד. חגי מעיד על עצמו שהוא הכי זול באיזור ובכל זאת, נאלץ להעלות את המחיר ל-55 שקלים מאז ביקורו של אסף גרניט, כי התחיל להשתמש בחומרי גלם איכותיים יותר. אז איך מסכמים את השינוי? "אור" אומר חגי. "מאז שאסף היה כאן, יש פה אור. הלקוחות מרוצים יותר, השירות שלנו השתפר- אנחנו מעניקים שירות שלא אופייני בכל מסעדה, אצלנו זה לא תאכל-תשלם-תלך, אנחנו תמיד עם חיוך, מחפשים לקבל פידבקים והערות, שואלים איך היה ובאמת רוצים שהלקוח יהיה מרוצה. כולם רואים את גודל הצלחת אצלנו, הצלחות שלנו הן עשירות, נדיבות ומכל הלב".

נחושים לשנות
אז יחד עם עצות לשיפור הניהול בעסק, כולל הבטחה מצד חגי שיתחיל לקחת ריטלין ויפסיק להתפרץ על העובדים (הבטחה שהוא עומד בה ברצינות), אסף גרניט הטמיע גם מנות דגל שמאז - נמכרות ללא הרף. "שירן מכינה כמונייה - תבשיל בשר בסגנון טריפוליטאי, אוסובוקו פטריות ותבשיל חורשט סבזי - הכל בעבודת יד" מספר יעקב ומוסיף ששירן אף שידרגה את המנות והן הפכו למנות הדגל של באשי שלא מפסיקות לקטוף מחמאות. אין ספק שהחותם של אסף גרניט מורגש. בין אם מדובר בהוספת לבבות למנת המעורב, קניית סכיני שף חדשים שלא יעשו נזק לנתחים ולמעשה כל מה שהעיר - תוקן ונכנס לרוטינת העבודה החדשה. יעקב מעיד על לקוחות קבועים שנמצאים איתו מהיום הראשון ואהבו את המקום גם לפני, שלא מפסיקים לברך על השינוי ונשארים נאמנים. "האוכל אצלנו תמיד היה טעים, אבל הידיים של אשתי זו הצגה אחרת, אנשים ממש מחכים לימים של הקובה שהיא מכינה, הלקוחות נהנים לשבת כאן, הם מקבלים יחס חם ואוהב מכל עובדי המקום וזה משהו שהיה חשוב לנו לעבוד עליו".
 לשמור על יציבות המקום. מנת בשר בבאשי-גריל בשרים (צילום: באדיבות המקום)

העבודה של חגי לא נגמרה והיא ממשיכה בכל רגע. הסיבה שאסף גרניט הגיע לבאשי היא כדי להעניק יציבות למקום ואת השינוי ניתן לראות, אבל חגי ממשיך לעבוד על הקושי שלו לסמוך על אנשים אחרים, להאציל סמכויות ונאבק על מנת לא לעשות הכל לבדו. "השינוי הכי גדול שלי הוא מבחינת המטבח, כשאני יודע ששירן מבשלת אני רגוע, היא עושה דברים מדהימים והיא נהנית כל רגע". את הביקור שלנו במסעדת באשי חגי מסיים בבקשה מהלב: "אני אשמח שאנשים יבואו לנסות את המקום החדש ויתנו צ'אנס גם אם בעבר הם לא נהנו. יצאנו לדרך חדשה שאנחנו מאמינים בה, אנחנו רוצים שכולם יהיו מבסוטים. אנחנו עושים הרבה מאוד בשביל שזה יקרה".

באשי – גריל בשרים, דרך אבא הלל סילבר 7, מתחם הבורסה, רמת גן, 053-9380812

*הכתבה מכילה תוכן שיווקי