היכנסו כבר לטריילר וניסע

סקירה מהירה של ענף המסעדות מגלה שהתחום הכי טרנדי ופופולרי כרגע הוא בשרים מעושנים. ולא סתם מעושנים אלא נתחים בעישון איטי וארוך בסגנון אמריקאי עם רטבים בעלי טעם עמוק וזיגוג סקסי. השף יוסי שרף אימץ את הקונספט שתפס היטב בענף המסעדות ויישם בענף האירועים כקייטרינג הטריילר – נגרר ענק שיכול להביא את בשורת הבשרים המעושנים לכל מקום בארץ. "יש לי עבר כחקלאי ואני אוהב להיות אדם חופשי. עם השנים חסר לי הצורך הזה להסתובב בשטח ולצאת החוצה. הטריילר הוא סוג של מטבח שמאפשר לי להיות בחוץ אבל באופן מאורגן. אני לא צריך להגיע לשטח ולהתחיל להקים דברים אלא בא עם צוות, פורש את הציוד ומתחיל לעבוד", הוא מספר.




אוכלים עם העיניים
שרף עובד עם מגדלי בקר בצפון ובערבה ואוהב להתעסק עם נתחים מיוחדים. "הקהל הישראלי רוצה את הדברים המוכרים כמו סינטה ואנטריקוט וצריך לתת לו אותם אבל אני עובד גם עם בריסקט, פלדה, שקדי עגל בגריל ועוד. אסאדו אני מכין מגושי בשר שלמים במשקל 18 קילו כל אחד שנכנסים למעשנת ל-18 שעות". את הבשרים המעושנים שרף מתחיל להכין יום קודם. ביום האירוע הוא מגיע לשטח עם צוות של ארבעה אנשים ועם הטריילר - יצירת מופת שמורכבת מ- 14 מטרים של גרילים ומעשנות ושמונה מטרים של משטחי עבודה. למעט הנתחים בעישון ארוך הכול מוכן במקום. "מבחינה ויזואלית הטריילר הוא משהו עוצמתי שקשה להתעלם ממנו, כי הרי אנחנו אוכלים קודם כל בעיניים ורק אחר כך בפה. זה קונספט שנותן מענה לכל החושים", מסביר שרף. ואכן תראו לנו אורח שלא יתלהב למראה הנתחים השחומים שמגיחים מהמעשנות: אנטריקוט מיושן מעושן קלות, נתח פיקנייה צלוי ושורט ריבס עגל צלוי ומעושן ברוטב ברביקיו. גושי בשר גדולים וסקסיים מונחים על הדלפק ונפרסים מול עיני האורחים, תצוגת תכלית של קרניבוריה. שוק טלה מעושן וצלוי עם שום ורוזמרין או שקדי עגל בגריל מתכתבים עם תפריטי מסעדות שף ומוגשים בצורה שמדגישה את טעמם הטבעי. חובבי עוף – כי גם כאלה יש בכל אירוע - יקבלו אותו בצורתו המעושנת והמתוחכמת ללא עצמות במילוי פריקי, בצל מטוגן, לימון כבוש וחצילים. קבלת הפנים היא רמז מקדם למה שמחכה בהמשך. עמדת בשרים מציעה נקניקים, פרוסות דקיקות רוסטביף אדמדם עם חרדל פיקנטי ופסטרמות מתוצרת בית שפותחים את התיאבון ועושים חשק לעוד. 




עצמאי בשטח
הטריילר יכול לעבוד עצמאית או כתגבור לקייטרינג אחר, תלוי באופי האירוע. מה שבטוח הוא שהאורחים מוקסמים מהקונספט ועד מהרה משתרך מול עמדות החיתוך תור ארוך. עם ניסיון במסעדות יוקרה (כתית, סיטארה) ובליווי עסקים בתחום האירועים והמסעדנות, שרף בקי בזוויות שונות של הקולינריה ויכול לתת מענה לכל דרישה, כולל צמחונים וטבעונים. "אם לאורח לא אכפת שהכלים נגעו לפני כן בבשר אני יכול להכין מנות צמחוניות וטבעוניות שמבוססות על ירקות עונתיים כמו פטריות, כרובית, סלקים ותפוחי אדמה. אני מכין גם לחמים ופרנה, הכול לפי בקשת הלקוחות ואופי האירוע". גם כאן הדגש הוא על הגשה אלגנטית ועל שמירת הטעמים הטבעיים של חומרי הגלם, בדיוק כמו בבשר.
קלות התפעול של הטריילר שמאפשרת לו להגיע לכל מקום והתפריט הרבגוני-אך-טרנדי גורמים לכך שהקונספט מתאים לכל אירוע, מאירועי חברה וספורט ועד פסטיבלים, מסיבות רווקים, ימי הולדת והשקות. לא משנה למה תחברו אותו, הטריילר צפוי להיות שיחת הברזייה הכי לוהטת ביום שלמחרת.
טלפון להזמנות: 052-5476130

צילום תמונות בראש העמוד ובעמוד הבית: אנטולי מיכאלו