הסיפור מאחורי פטוצ'יני אלפרדו

בעולם המודרני, בו המודעות לאוכל בריא, טבעי וכמה שפחות משמין הולכת וגדלה, מקומן של מנות פופולאריות וקלאסיות נדחק מעט הצידה רק בשל מרכיבים לא דיאטטיים שהפכו אותה לפופולארית מלכתחילה. יותר מדי אנשים חווים תחושות אשם כבדות על כתפיהם בזמן שנתח בשר משויש, חריץ גבינה עתיר שומן או פסטה שאינה עשויה מקמח מלא ממתינים בצלחתם. כמו בעלי חיים בסכנת הכחדה הזוכים לליטוף אנושי רק כשהם נמצאים בכלוב, כך מנות טעימות יצאו מהמטבח הביתי והפכו להיות נחלתן של מסעדות בלבד.

מנה אחת כזו, המלווה את העולם הקולינרי כבר כמעט 100 שנים, היא פטוצ'יני אלפרדו. המטבח האיטלקי, המתגאה ברשימה אין סופית של פסטות שונות ברטבים מקוריים יותר ופחות, התפאר במנה הפשוטה והכל כך טעימה הזו במשך עשרות שנים, אך בשנים האחרונות הפך הפטוצ'יני אלפרדו לכזה שהקהל הרחב אוכל רק פעם בכמה זמן, כשכבר יוצא לשבת במסעדה איטלקית ועולה החשק 'להתפנק' עם מנה עתירת קלוריות.

כאות הזדהות עם החלק הנהתני של בני האדם, כאקט של אהבה למטבח האיטלקי של פעם ועל מנת לשמר את מסורת אכילת פטוצ'יני אלפרדו ללא חשש ממבטים צולבים, החלטנו להביא את הסיפור המלא והחמאתי מאחורי המצאת רוטב האלפרדו.

השנה: 1914, רגע לפני שהתותחים רועמים באירופה ופוצחים במלחמת העולם הראשונה. המקום: רומא, כמה מאות מטרים סמוך לקולוסאום השבור והאימתני. אלפרדו די לאליו, שבימים עבד כטבח במסעדה מקומית שבבעלותו ובשאר שעות היממה תפקד כבעלה של אישה בהריון, נתקל בבעיה שרק גברים נשואים יכולים להזדהות איתה: אשתו האהובה, שהייתה בהריון מתקדם, לא רק שלא אכלה כמויות אוכל גדולות כמו כל אישה בהריון, אלא איבדה את התיאבון ולא יכולה הייתה להכניס דבר לפיה. אלפרדו, שכאמור עבד למחייתו כטבח מדופלם, ראה את האתגר שמולו והחל להכין להריונית מאכלים רבים בטעמים שונים ומשונים, אך ללא כל תועלת - האישה נותרה ללא תיאבון.

כאקט אחרון של ייאוש (ובעיקר משום שרצה, ודאי, ליהנות מארוחת ערב רומנטית עם אשתו), החליט אלפרדו להגיש לה פסטה ברוטב מיוחד ופשוט להכנה שאלתר בו במקום. במקום רוטב העגבניות או שמן הזית המוכרים, ערבב חמאה, שמנת וגבינת פרמז'ן יחד עם פסטת פטוצ'יני והגיש לרעייתו. השילוב היה כל כך ריחני וטעים, עד שאפילו חסרת התיאבון לא יכולה הייתה לעמוד בפניו, ואחרי הטעימה הראשונה סיימה את הצלחת עד תום. אלפרדו התמלא אושר וגאווה למראה הזללנית המחודשת שמולו, והחליט להכניס את המנה החדשה לתפריט, לא לפני שנתן לרוטב החדש שם שעושה כבוד לממציאו - 'רוטב אלפרדו'. לאחר כמה שבועות האישה ילדה בן בריא ושלם, ונראה היה שהחיים חוזרים למסלולם הרגיל, כשהמנה החדשה מעטרת את התפריט הצנוע של המסעדה.

אך מתברר שרוטב האלפרדו נועד לגדולות ונצורות, אחרת קשה להסביר את צירוף המקרים שהביא בשנת 1927 את מרי פיקפורד ודאגלס פיירבנקס, כוכבי הקולנוע האילם האמריקני הגדולים של אותם השנים שנישאו זמן קצר לפני כן, אל רומא לירח דבש. ערב אחד נכנסו צמד האוהבים הטרי למסעדתו הצנועה של אלפרדו די לאליו, שאלו מה הספיישל של המקום וכששמעו על הפטוצ'יני אלפרדו הזמינו, טעמו, נדהמו והתאהבו. השניים כל כך התלהבו מהמנה עד שהחליטו כי הם מוכרחים להפיץ את המתכון בארה"ב, ואלפרדו אכן נתן להם את המתכון המקורי (לא לפני שקיבל מהם כף ומזלג מזהב ותמונה משותפת של השלושה). כשחזרו פקפורד ופיירבנקס לארה"ב, המנה החדשה הופצה במהירות ברחבי הוליווד והכוכבים הגדולים חיפשו אחר מסעדות איטלקיות שתגשנה את הכוכב החדש של הקולינריה האמריקנית-איטלקית. המסעדות האיטלקיות המקומיות אכן אימצו את הפטוצ'יני אלפרדו, ומנה הצנועה והמאולתרת מאיטליה הפכה ללהיט שלא נס ליחו עד היום.

פטוצ'יני אלפרדו, כאמור, היא מנה פשוטה וקלה מאוד להכנה, ולמרות שאינה מכילה מרכיבים אקזוטיים או קשת רחבה של טעמים, צבעים וארומות, הטעמים הפשוטים עושים את העבודה ונותנים מנת פסטה מוצלחת וגאונית. הכנת פטוצ'יני אלפרדו בבית נחשבת לאחת המטלות הקלות במטבח, בהתחשב בעובדה שהתוצאה כה טובה וטעימה. כעת, כשפסח הולך ומתקרב בצעדי ענק (ועמו האיסור על אכילת פסטה ושאר חמץ), זוהי הזדמנות להיפטר מהפטוצ'יני שבארונות המטבח ולדמיין את החיים באיטלקית:

מתכון להכנת פטוצ'יני אלפרדו (לסועד אחד), באדיבות אייל הרוש ממסעדת בליני:

מרכיבים:
20 גרם חמאה
50 גרם גבינת פרמז'ן
250 מ"ל שמנת מתוקה (30% שומן ומעלה)

1 שן שום כתושה
1/4 כוס יין לבן יבש
1 חבילת פטוצ'יני (גם פסטות אחרות מתאימות, אך אז המתכון לא ייקרא 'פטוצ'יני אלפרדו')

אופן ההכנה:

הכנת הפטוצ'יני:
1. מרתיחים מים עם מעט שמן ומלח בסיר.
2. מוסיפים את הפטוצ'יני וממתינים עד שיתרכך ויהיה אל דנטה (לא רך מדי ולא קשה מדי).

הכנת רוטב אלפרדו:
1. בסיר לא גבוה מכניסים את החמאה והשום הקצוץ, מוסיפים יין לבן וממתינים עד שהנוזל יצטמצם.
2. מוסיפים שמנת מתוקה, מביאים לרתיחה ומצמצמים את הנוזלים שוב.
3. לקראת סוף צמצום הרוטב מוסיפים חצי מכמות הפרמז'ן (25 גרם).
4. מוסיפים את הפטוצ'יני לרוטב, מערבבים מעט ומגישים לצלחת.

צורת ההגשה:
1. מפזרים את שאר הפרמז'ן (25 גרם) מעל הפטוצ'יני ומקשטים בעירית קצוצה או עלה פטרוזיליה.

בליני - יחיאלי 6, מרכז סוזן דלל, נווה צדק, תל אביב-יפו 057-9439619