ארוחת אלכוהול

אחת הסיבות שחג פורים הוא אהוב כל כך על כל שכבות העם היא שסוף סוף, בין כל האיסורים והמאכלים המוזרים המוטלים עלינו בכל חגי ישראל, בפורים יש מצווה אחת עיקרית: לשתות עוד ועוד עד שנשתכר כל כך שלא נבדיל בן ארור המן לברוך מרדכי. מתברר שכבר בפָּרֶס העתיקה ידעו איך לחגוג, גם אם הצ'ייסרים עוד לא הומצא אז.

בכל פורים ניתן לראות זקנים, גברים ונשים (ולעתים גם טף) מהלכים כשהם שתויים לחלוטין, בין אם בשל שמירת מצוות אדוקה או ניצול המצב לשתייה מרובה. כיף גדול, אין מה לומר. אך אם להודות על האמת, העובדה שמסביב כולם מבוסמים מוציאה את העוקץ מהעניין וגורמת לאדם מן היישוב לחשוב דאם כולם עושים את זה, זה כבר לא מיוחד.

אז מה עושים? איך מכניסים לגוף אלכוהול בלי להיראות כמו עשרות האלפים שלוגמים יין אדום זול,בירה, קוקטייל דלוח או את המשקה ששולט בפורים של השנים האחרונות (ובכלל בשנים האחרונות) - וודקה עם רדבול? האם יש דרך מקורית וטעימה לקבל את התכונות הנפלאות של האלכוהול ללא אקט ההשתכרות ההמוני?

ובכן, התשובה היא חיובית ומשלבת בין שני עולמות מקבילים, אוכל ושתייה, או במקרה שלפנינו - בישול עם אלכוהול. פנינו לשלושה שפים מוכשרים ביותר משלוש מסעדות שונות - אבי קונפורטי מצפרה, יואב בלימן מפרידה קאלו ולירן גרודה מ'פטיסרי נפוליאון' וקורדליה - כדי שיבנו לנו ארוחה בת שלוש מנות - ראשונה, עיקרית וקינוח - שבבסיסה נמצא האלכוהול האהוב מכל. חשוב להדגיש כי לא מדובר בעוד ארוחה של מנות המבושלות ביין אדום, אלא באלכוהול 'אמיתי' ודומיננטי, הנותן טוויסט מעניין לטעם הסופי של המנה. כל המנות אינן קשות מדי להכנה ומומלצות להתלוות לצד כוסית של המשקה המעורבב בהן.

בתיאבון, לחיים וחג שמח!

מנה ראשונה:

'חציל קנטונזי במשרה יין אורז, ג'ינג'ר ושומשום' של השף אבי קונפורטי, מסעדת צפרה.

 חציל עם אורז (Shutterstock)

מרכיבים (עבור 4 מנות):

חציל:

3 חצילים בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים

צרור עירית או נבטי בצל

מרינדה לחציל:

אצבע שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ דק

שן שום קצוצה דק

1/3 כוס סויה

½ כוס מירין

2 כפות חומץ אורז

1 כף סוכר חום

1 כף זרעי שומשום

אופן ההכנה:

1. מרתיחים יחד את רכיבי המרינדה, מורידים מהאש ומניחים בצד.

2. מאדים את החצילים במשך כ-12 דקות, או עד שהחציל מתרכך אך שומר על צורתו כשמנסים להרימו (לאידוי משתמשים במתקן אידוי או בסיר קוסקוס. אפשר גם לאלתר מתקן אידוי: ממלאים מעט מים בסיר, מניחים על תחתית הסיר כוס הפוכה ועליה צלחת, מניחים את החצילים על הצלחת, מרתיחים את המים ומכסים את הסיר).

3. משרים את החציל החם במרינדה לפחות 3 שעות, כשלתוצאה אופטימלית יש להניח את החצילים במרינדה ל-24 שעות בכלי סגור במקרר.

4. חותכים את העירית למקלות באורך 5 ס"מ.

5. קולים את השומשום במחבת יבשה עד להזהבה.

אופן ההגשה:

מסננים את החציל ומעבירים לצלחת הגשה יפה ומקשטים בזרעי השומשום ומקלות העירית או נבטי הבצל.

מנה עיקרית:

'מולים בקאווה וזעפרן' של שף יואב בלימן, מסעדת פרידה קאלו.

 מולים (Shutterstock)

מרכיבים (עבור 4 מנות):

600 גרם מולים טריים ונקיים

4 כוסות ציר דגים

1/2 גרם זעפרן

1 כרישה נקייה חצויה ופרוסה דק

2 גבעולי סלרי אמריקני חתוכים לקוביות קטנות

2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות

100 גרם חמאה

1 כוס קאווה איכותית

מלח פלפל

פטרוזיליה קצוצה לקישוט

אופן ההכנה:

1. מרתיחים בסיר 4 כוסות ציר דגים יחד עם הזעפרן, עד שמצטמצם בחצי.

2. מחממים מחבת ומוסיפים 50 גרם חמאה. מוסיפים את הכרישה ומאדים קלות.

3. מוסיפים את הסלרי ומאדים, ומיד אחרי גם את קוביות הגזר ומאדים גם אותם.

4. מוסיפים את המולים וממשיכים באידוי עוד כחצי דקה.

5. מוסיפים את הקאווה וממשיכים לבשל עד שמצטמצם כמעט לגמרי (בערך שתי דקות).

6. מוסיפים את ציר הדגים והזעפרן (מספיק להוסיף קצת יותר מחצי מהכמות ולא את כולו, משום שהמטרה היא ליצור רוטב ולא מרק).

7. ממשיכים לבשל שתי דקות נוספות ומתבלים במלח ופלפל.

8. מוסיפים את שארית החמאה על מנת להסמיך את הרוטב.

9. טועמים ומתקנים תיבול.

10. מוסיפים את הפטרוזיליה לקישוט ומחלקים לצלחות הגשה.

קינוח:

'סוכריות וודקה קוואלי תפוחים' של השף-קונדיטור לירן גרודה, מסעדת קורדליה.

               סוכריות ואלכוהול (Shutterstock)

מרכיבים (ל-10 סוכריות):

250 גרם סוכר

125 גרם דבש

60 גרם גלוקוזה

50 מ"ל וודקה 'רוברטו קוואלי'

3 טיפות תמצית תפוחים

אופן ההכנה:

1. מבשלים את כל המרכיבים בטמפרטורה של 150 מעלות.

2. מצננים למספר שניות ויוצקים לנייר אפיה בצורה חופשית, או לתבניות סוכריות לקבלת סוכריה מעוצבת.