כמו השקט שלפני הסערה, כמו דיסק אוסף לפני ראש השנה, כך גם יצא לו לפני הפסח הספר - כמה מפתיע - "בישול לפסח" (הוצאת כנרת, זמורה-ביתן, דביר), מאת המחבר קובי בר.
כמו בספריו הרבים הקודמים, גם בספרו הנוכחי, בר לא בא לסבך לנו את החיים, והוא דוגל באוכל פשוט יחסית. שלא תבינו לא נכון - פשוט אצל בר זה טוב, אם מדובר בספר עם ערך מוסף, הנמנע מבנליות או משחזור מתכונים קיימים וידועים.
מבחינה זו, הצליח לבר. בספר מאגד בר מספר לא מועט של מתכונים, כולם לפסח, פשוטים בדרך כלל (ובאמת למי יש כוח למתכונים מסובכים כשמדובר בארוחה רבת משתתפים ורבת מנות כמו ארוחת פסח), אך בכל זאת יש בהם כדי לחדש ולהביא לשולחן הסדר מאכלים 'של פסח' עם טעם קצת שונה. האתגר הנו כפול: ראשית, מספר חומרי הגלם "המסורתיים" המתאימים לחג הפסח - אינו גדול. שנית, אסור לניסיון לגוון את אוכל הפסח המסורתי להוליד מאכלים "מופרכים". חג הפסח הוא רציני מדי, ומבוסס על מסורת עתיקה וסדורה, מכדי שיהיה ניתן להשתולל עם האוכל. לא פשוט.
ובכן, עיון בספר החדש של בר מעלה כי המחבר עומד באתגר בכבוד. הטכניקות בהן נוקט בר הנן מסוגים שונים. למשל, טכניקת "הטוויסט הקטן": מאכל מוכר, שדרך הכנתו אינו מסובכת, עם גיוון קטן שעושה את המנה למשהו קצת אחר (ע"ע ביצים סגולות; לא מדובר על גולש שלג באנדורה שלא התלבש חם מספיק, אלא על מתכון פשוט וחמוד לביצים קשות שבושלו עם סלק ונצבעו סגול - מתכון להלן). דרך נוספת: שימוש מניפולטיבי (ולאו דווקא מורכב) בכוכבת החג, המצה (ולמשל, לאפת שווארמה), וכן: מאכלי חג אופייניים (כמו הקניידלך, חזרת, מצבריי וגפילטע פיש) בדרכי הכנה מגוונות.
עוד מאכל שאף ארוחת פסח אינה שלמה בלעדיו הוא הדג. גם בעניין זה מבקש בר ליצור עניין, ובפרק שלם המוקדש לדגים מביא המחבר מתכונים מגוונים. בספר אחר היה נתפס גיוון שכזה כחוסר מגובשות (בבחינת תפסת מרובה, לא תפסת), אלא שכאן נראית אסופת המתכונים כניסיון תם לב לתת גושפנקא לגיוון ארוחת הסדר (בבחינת: למה קרפיון אם אפשר 'פרוסות דניס בפול ירוק וכמון'). כך אגב גם ביחס לעוף (קציצות מצה ועוף טחון בפטרוזיליה, קציצות בשר ופירורי מצה בבזיליקום וכד'), וכך גם ביחס למאכלים נוספים (נזיד אפונה ופול ירוק, מקלובה, מדרובה, ומטבוחה).
כעיקרון, המתכונים בספר הינם פשוטים להכנה, מתבססים על מרכיבים זמינים ובסיסיים. בספר לא תמצאו מתכונים מרובי שלבים, ולא תמצאו פעולות הכנה ממושכות. כך למשל, אין בספר שימוש בציר עוף, והמתכון יתבסס על אבקת מרק עוף, ושימותו הפלצנים.
פורמט הספר מושקע, המתכונים כתובים בלשון ברורה, והתמונות, ברובן, חינניות.
ביצים סגולות
מצרכים
1 סלק בינוני - קלוף וחצי לשניים
מלח
1/2 כפית פלפל שחור
8 ביצים
מים - כדי כיסוי הביצים
אופן הכנה
שמים את כל החומרים יחד בסיר מתאים ומביאים לרתיחה.
מבשלים את הביצים על להבה נמוכה מאוד כ- 30 דקות במכסה סגור למחצה.
מוציאים את הביצים מהסיר, מצננים קלות ומגישים.
קרפיון טרי אפוי בחרדל ופטרוזיליה
מצרכים
8 פרוסות קרפיון טרי - מנוקות, שטופות ומסוננות
1/2 חבילת פטרוזיליה - שטופה וקצוצה דק
6 כפות שמן
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור
3 כפות מיץ לימון טרי
5 שיני שום כתושות
4 כפות חרדל דיז'ון או אחר
2 כפות יין לבן
מלח
1 כף שמן לשימון התבנית
אופן ההכנה
בכלי גדול מניחים את פרוסות הדג.
מערבבים היטב את כל שאר החומרים ויוצקים על פרוסות הדג.
מושחים היטב את הדגים ברוטב ומשהים כ- 30 דקות.
מסדרים את הדגים בתבנית אפייה משומנת. אם נשאר רוטב בכלי, יוצקים אותו על הדגים.
אופים בתנור בחום בינוני-גבוה כ- 40 דקות.
השדות המסומנים בכוכבית הם שדות חובה
השדה שהוזן לא תקין, שננסה שוב?
נפרסם את תגובתך בהתאם לשיקולי המערכת