יין לפסח

התייחסתי כבר לא אחת למהפכה המשמעותית, אשר עברה על תרבות צריכת היין בישראל בשנים האחרונות. בקבוקי יין עם התווית "ישן נושן" או "אדום עתיק" הופכים להיות נדירים יותר ויותר ומפנים מקום ליינות זניים, מתוחכמים ומעניינים יותר.

שולחנות חגי ישראל הם אחד המקומות הבודדים אשר בהם עוד ניתן לראות יינות קידוש או יינות מתוקים למיניהם. אם זה בגלל המסורת, או אולי זה ההרגל, אשר מקשה על ההבנה כי גם בחגים אפשר ליהנות מיין טוב, אשר ילווה את הארוחה ויוסיף צבע וטעם לחווית החג. וכך, לכבוד חג הפסח, יוקדש המדור לסקירת יינות מתאימים לארוחת החג ושיטות להתאמת הין לאוכל המוגש.

כהנחיה ראשונה, לפני שחושבים על התאמת היין לסוג המזון שיוגש בארוחה, יש לחשוב על כמויותיו. חשוב להבין, כי ארוחה כבדה (וסעודת חג הפסח היא הדוגמה הקלאסית לארוחה כזו), המורכבת ממנות רבות, לא תעשה חסד עם יין "כבד ", כלומר בעל טעם וריח חזקים ונוכחות בולטת. מצד שני, בארוחה המורכבת ממנות רבות, יש חשיבות לבחירת סוג היין מפני שסוג יין המתאים למנה מסוימת יהיה אסון למנה אחרת. המסקנה הנובעת היא שכדאי להכין שניים או שלושה סוגי יין, אשר יותאמו לסוג האוכל המוגש.

לפתיחה מומלץ להתחיל עם יינות קלילים יחסית, אשר ידרבנו את החיך לקראת הסעודה, אך לא חמוצים מדי. ארוחת הפסח מתחילה לאחר כחצי שעה (לפחות) של קריאת ההגדה. סביר להניח כי חיכם של האורחים כבר יהיה ערני למדי. משפחת האדומים - זינפנדל אמריקאי , קברנה סוביניון צ'יליאני או מרלו טוסקני יהיו מתאימים. אם ברצונכם להתחיל עם יין לבן דווקא, סוביניון בלאן ניו זילנדי ישתלב טוב. אולם המלצתי החמה היא דווקא בקבוק יין רוזה יבש. יין הרוזה אינו זוכה לפופולריות רבה בארץ, בעיקר מפני שזכינו עד לא מכבר לגרסאות לא מוצלחות, אולם בשנים האחרונות המצב השתפר משמעותית. נסו קברנה סוביניון רוזה צ'יליאני. סביר מאוד להניח שלא תתאכזבו. להמשך הארוחה , כדאי להתאים יינות שלא יאפילו על טעם המאכלים, אלא ילוו אותם בקלילות. מרלו צרפתי מהצד האדום או גוורטצרמינר גרמני קריר מהצד הלבן יעשו את העבודה היטב. יינות "כבדים" כגון פינו נואר לא מומלצים. לסיום , חשוב להגיש יין שירגיע את בלוטות הטעם. אפשר שהיין יהיה מתוק , אך לא מתוק ומתובל מדי. פורט לבן יבש או מדיירה יהיו בחירה ראויה. שרי אמונטילדו הוא כבר הליכה על הסף. זהו יין בעל נוכחות וגוף בולטים. את ההחלטה לגבי היין שיימזג לארבע הכוסות , המדור משאיר לשיקול דעתכם.

חג שמח.