5 מתכונים לארוחת שבועות בלתי נשכחת

 ירק, גבינה ותענוג. קציצות קייל ותרד בשילוב גבינות (צילום: אנטולי מיכאלו)

מארחים את כל המשפחה בחג שבועות הקרוב? אין סיבה להילחץ. השנה אוזרים קצת אומץ, משאירים את המתכונים הקבועים במגירה ונכנסים למטבח עם סודות חדשים שיגררו מחמאות גם מהדודה העקשנית ביותר. לפניכם חמש מנות פשוטות ומפתיעות, שתרצו לאמץ כל השנה. שימו על עצמכם סינר ותודו לנו אחר כך.

מתכונים לעוגות גבינה מנצחות
איפה אוכלים בשבועות 2019?
לקטוז בחוץ: מתכונים טבעוניים לשבועות
כמו במסעדה: מתכון לקרפ הטבעוני של בנדיקט 

סלמון בחמאה, שום ושמנת
באדיבות מסעדת שצ'ופק
מתכון ל-2-3 מנות

 סטייל של פעם, אבל תמיד רלוונטי. סלמון עם שמנת, שקדים וצלפים (צילום: אורן שליו)

מצרכים
500 גרם של סלמון נקי מעצמות וללא עור (לחתוך ל 2-3 נתחים)
60 גרם חמאה
4 שיני שום כתושות
10 יחידות צלפים
מעט פטרוזיליה קצוצה
40 גרם שקדים קלויים ופרוסים
30 מ"ל יין לבן
200 מ"ל שמנת בישול

הוראות הכנה
1. מחממים מחבת ומוסיפים 30 גרם חמאה. מטגנים את נתחי הסלמון כ-2 דקות מכל צד (יש להימנע מצריבה מיותרת שתייבש את הדג).
2. במחבת נוספת מוסיפים 30 גרם חמאה, שום, צלפים ואת הפטרוזיליה הקצוצה. מוסיפים יין לבן ושמנת לבישול ומבשלים את הרוטב במשך כ-2 דקות עד לרתיחה. שימו לב לא לבשל את הרוטב יתר על המידה על מנת לא לשרוף את החמאה והשמנת.
3. מוסיפים למחבת עם הרוטב את נתחי הסלמון שצרבנו לעוד כ-2 דקות , תוך כדי משקים את את הדג מהרוטב בעזרת כף.
4. לסיום מפזרים את השקדים על הסלמון ומגישים.

לביבות קייל, תרד וגבינות, עם פירה כרובית וסלט עדשים
באדיבות שף ברק חי חורש, השף הראשי של חברת טרה
(מתכון לכ-2-3 סועדים, ניתן להכפיל לפי הצורך. בנוסף ניתן להכין את המנה בשלמותה, או להכין את הלביבות בלבד)

מצרכים לסלט עדשים
100 גרם (משקל אחרי בישול) עדשים שחורות מבושלות
חופן עלי נענע טרייה, שטופה וקצוצה
מעט שמן זית
מעט מיץ לימון
מעט מלח ופלפל שחור גרוס

מצרכים ללביבות ירק
100 גרם קייל טרי, שטוף וקצוץ דק
100 גרם עלי תרד טרי, שטופים וקצוצים דק
חופן עלי כוסברה, שטופים וקצוצים דק
חופן עלי פטרוזיליה, שטופים וקצוצים דק
חופן עלי נענע, שטופים וקצוצים דק
2 שיני שום, קלופות וכתושות
50 גרם גבינת אמנטל מגוררת
50 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
מעט מלח ופלפל שחור גרוס
4 ביצים
4 כפות קמח לבן, מנופה
שמן קנולה לטיגון

מצרכים לפירה כרובית
150 גרם (משקל לפני בישול) כרובית טרייה
20 גרם חמאה
30 מ"ל חלב 3% חם
20 גרם שמנת חמוצה 15%
1/2 שן שום, קלופה
מלח, פלפל שחור גרוס

הוראות הכנה
1. מתחילים מסלט העדשים: מערבבים עדשים שחורות מבושלות ועלי נענע בקערה ומתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל. מערבבים בעדינות, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
2. מכינים את הלביבות: מערבבים היטב בקערה את כל המרכיבים.
3. מחממים שמן קנולה בגובה 1/2 ס"מ במחבת עמוקה על אש בינונית־גבוהה.
4. טובלים כף בשמן, נוטלים מתערובת הלביבות ומניחים בזהירות במחבת כך שיווצרו לנו קציצות אחידות בגודלן.
5. מטגנים כדקה וחצי מכל צד ומוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. ממשיכים כך עד לסיום התערובת.
6. מכינים פירה כרובית: מפרקים כרובית לפרחים, שמים בסיר מלא מים ומבשלים על אש גבוהה עד לריכוך מלא. מסננים היטב ומעבירים למעבד מזון.
7. מוסיפים את יתר מרכיבי הפירה למעבד המזון וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
8. מרכיבים ומגישים את המנה: יוצרים תלולית פירה כרובית בקערית הגשה. מעליה מניחים כמה כפות מסלט העדשים. מסדרים את הלביבות על צלחת הגשה, ומגישים לצד (או מעל) הפירה והסלט. בתיאבון!

עלה פסטה עם פטריות בר ופרמז'ן
באדיבות שף איציק הראל, מסעדת 206 דגים 
(מתכון ל 2 סועדים, ניתן להכפיל כמויות לפי מספר הסועדים)

מרגישים מאסטר שף. עלה פסטה וביצה עלומה של 206 דגים (צילום: אפיק גבאי)

מצרכים
80  גרם קמח רגיל
20  גרם קמח דורום
100  גרם חלמון ביצה
קורט מלח
250  גרם פטריות פורטובלו חתוכות לרבעים
50  גרם חמאה 
ענף רוזמרין
2  ביצים שלמות
מלח ופלפל שחור גרוס
100  גרם פרמזן מגורד

הוראות הכנה
1.    מערבבים את הקמחים עם קורט מלח ו100 גרם חלמון -  עד שהבצק מתגבש.
2.    יוצרים מהבצק כדור ועטפים בניילון נצמד. נותנים לו לנוח כחצי שעה במקרר.
3.    פותחים את הבצק עד לעובי דק, של כ-2 מ״מ, ניתן להשתמש במכונת פסטה ביתית.
4.     לוקחים את "העלה" שנוצר לנו ומבשלים במים רותחים. 
5.    מכינים ביצים עלומות: מרתיחים סיר קטן עם מים, שופכים לתוכו מעט חומץ ויוצרים מעיין מערבולת בעזרת מטרפה. מניחים את הביצה בתוך המערבולת שיצרנו למשך כחצי דקה , עד שהביצה מתגבשת אך עדיין נשארת רכה מבפנים. מוציאים ומניחים בצד.
6.    מקפיצים עם החמאה את הפטריות עם הרוזמרין ומתבלים במלח ופלפל.

מרכיבים את המנה
מניחים על הצלחת את עלה הפסטה בצורה חופשית ומניחים מעל את תערובת הפטריות עם החמאה. מוסיפים את הביצה העלומה, מפזרים מעל הצלחת פרמז'ן ומגישים.

בלינצ'ס גבינה וצימוקים 
באדיבות השף-קונדיטור מיקי שמו, קונדיטוריית שמו 
מתכון ל-20 בלינצ'סים קטנים (באורך של 8 ס"מ קוטר 3 ס"מ)
טיפ מהשף: ניתן להכין את הבלינצ'סים גם עם מילוי מלוח ולשלב אותם כמנה ראשונה בתוך הארוחה. חשוב להקפיד לסגור כל יחידה היטב על מנת שהגבינה תישאר עסיסית ולא תברח החוצה.

קלאסיקה על זמנית, ואפשר גם במילוי מלוח. בלינצ'סים של מיקי שמו (צילום: דן לב)

מצרכים
240 גרם חלב (1 כוס)
2 ביצים מידה M
210 גרם קמח (1/2 1 כוסות)
10 גרם שמן (1 כף)
קורט מלח
180 מ"ל מים (3/4 כוס)

הוראות הכנה
1.    בקערת ערבוב טורפים את החלב, הביצים והמלח לתערובת אחידה.
2.    מנפים את הקמח לתערובת וטורפים היטב. מוסיפים את השמן והמים ומערבבים עד לתערובת אחידה וחלקה.
3.    מסננים את התערובת כך שתהיה ללא גושים.
4.    מחממים מחבת עם כף שמן ובעזרת "נייר ניגוב" דואגים למרוח את השמן בשכבה דקה על כל המחבת.
5.    בעזרת מצקת קטנה מוזגים מהתערובת שסיננו ומטגנים כ-3 דק' בצד אחד והופכים לעוד דקה, מוציאים לצלחת שבה מניחים את השאר אחד על השני.
מדי כמה בלינצ'סים יש להוסיף שוב מעט שמן למחבת ולמרוח אותו עם נייר ניגוב.

מצרכים למלית הגבינה
250 גרם גבינה לבנה רכה 5% (1 גביע)
250 גרם גבינת שמנת טבעית 30% (1 גביע)
1 כף סוכר
1 כפית שטוחה גרידת לימון
25 גרם חמאה מומסת
50 גרם צימוקים לבנים (ניתן להחליף בחמוציות או בקוביות עץ טריים)
1 כפית תמצית וניל

הוראות הכנה
1.    מערבבים את שתי סוגי הגבינות עם הסוכר, גרידת הלימון והתמצית וניל עד לקבלת תערובת אחידה.
2.    מוסיפים את החמאה המומסת ולבסוף את הצימוקים ומערבבים לפיזורם בתערובת.

ממלאים, מטגנים ומגישים
1.    ממלאים את הבלינצ'סים: מניחים כף מלית גבינה במרכז כל "עלה בלינצ'ס". מקפלים משני הצדדים כ-2 ס"מ פנימה (מעט על המלית) ומגלגלים לאורך. נוצרים בלינצ'סים באורך 8 ס"מ ובקוטר של עד 3 ס"מ. ממשיכים ומכינים כך את כולם.
2.    מטגנים על מחבת עם כפית חמאה כ-2 דקות מכל צד עד להשחמה קלה ומגישים.

מאפה שכבות פילו ברוטב ארביאטה וגבינות
באדיבות קנור ועמית דונסקוי
מומלץ להשתמש בתבנית מלבנית בגודל 25 x 30 ס"מ

נפלאות הפילו. מאפה שכבות ברוטב ארביאטה וגבינות (צילום: בועז לביא)

מצרכים
1 מיכל (500 מ"ל) שמנת מתוקה
1 גביע (250 גרם) גבינת קוטג'
100 גרם גבינת קאשקבל מגוררת
3 ביצים
מלח, פלפל שחור גרוס
8 עלי פילו מופשרים
1/4 כוס שמן זית
2 כפות רוטב ארביאטה של קנור

לציפוי והקרמה
1 צנצנת רוטב ארביאטה של קנור
1/4 כוס מים
150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה
1.  בקערה גדולה טורפים היטב את השמנת המתוקה, הגבינות והביצים עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה. מוסיפים את המלח והפלפל ומערבבים.
2. משמנים את התבנית בשמן זית ומניחים בתוכה עלה פילו. מורחים על העלה 2 כפות מרוטב הארביאטה ומניחים מעליו עלה פילו נוסף. 
3. יוצקים 1/3 מבלילת הגבינות ומורחים. מניחים 2 עלי פילו נוספים מעל ומברישים במעט שמן זית. 
    ממשיכים באותו האופן פעמיים נוספות ומסיימים בשכבה של 2 עלי פילו המכסה את הכל. 
4. מערבבים את רוטב הארביאטה עם המים, יוצקים מעל הפילו ומורחים לשכבה אחידה.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את המאפה כשעה. מוציאים מהתנור, מפזרים מעל גבינת מוצרלה ומכניסים לתנור ל-10 דקות נוספות. מוציאים ומגישים חם.