אמנות עם דרינק ביד: בר-מסעדה חדש נפתח בבית קנדינוף

לא מעט תהפוכות עברו על המבנה המרשים שברחוב הצורפים  14 ביפו, מאז שנבנה על ידי משפחת קנדינוף בתחילת המאה שעברה. בימים אלה נראה שהוא זוכה לעדנה שכמותה לא ידע מזה הרבה מאוד זמן, ולצד פעילותו כמרכז תרבות ואמנות – הוא זוכה גם להתחדשות קולינרית מסקרנת, שמשלבת אוכל טוב עם בר צעיר וקליל.

מסעדות מומלצות ביפו
מחפשים מסעדות לא כשרות ביפו?
מצאנו את המסעדות הכי טובות ביפו

מה אוכלים פה?
מסעדת קנדינוף החדשה כבר החלה לפעול במתחם המתפתח, כשבימי חול פותחת את שעריה בשעות הערב בלבד, ובימי שישי ושבת ניתן ליהנות מהאווירה היפואית כבר משעות הבוקר. קברניטי המקום הפקידו כאמור את מלאכת הרכבת התפריט בידי השף יוגב ירוס, שיצר עבור קנדינוף מגוון רחב של מנות השואבות השראה מהמטבח היפואי המקומי, ומתבססות על חומרי גלם המגיעים מהשווקים הסמוכים. תמצאו בו מספר קטגוריות: שולחן יפואי - הכוללת מנות כמו מטיאס ואיקרה, מסבאחה לימה וגבינת המאירי; קטגוריית מתחילים עם מנות קלילות דוגמת טרטר עג'מי של מוסר ים וקלמרי סקורדלייה; תחת הכותרת ממשיכים תמצאו  טורטליני חצילים שרופים ובורגר הסמטה עם פנצ'טה טלה; ואגף מתוק עם קינוחים כמו מוס שוקולד כהה, מלבי קוקוס ולילות ביירות.
ירוס, שועל ותיק בעולם המסעדנות, החל את דרכו הקולינרית בגיל 18 במסעדת בליני אצל השף ניר וימן, לאחר מכן טס ללאס וגאס ועבד במסעדת Spago של השף וולפגנג פק. כשחזר לארץ התקבל לעבודה במסעדת רפאל המיתולוגית ולאחר מכן חזר לבליני, הפעם לתפקיד השף. ב-2006 פתח השף את מסעדת מל ומישל יחד עם וימן, ולאחר שש שנים של עבודה משותפת פנה לדרך חדשה והפך לשף של מתחם ליטל איטלי בשרונה. מאז הספיק לפתח תפריטים למגוון מסעדות, להקים את מסעדת מטבחצר ולצערנו קצרה היריעה מלספר עוד על מעלליו של השף הפעלתן והמוכשר.

קוקטייל, נשנוש ואמנים צעירים. קנדינוף (צילום: אנטולי מיכאלו)

קצת היסטוריה
בעליו המקוריים של המבנה נאלצו להיפרד ממנו כשירדו מנכסיהם בשנות ה-20 של המאה הקודמת. לאחר שנמכר פעלו בו בגלגוליו השונים פנימייה, מפעל לייצור מזרנים ובמשך כמעט שני עשורים אף שימש בית לשף ניר צוק, שהפעיל במקום את המסעדות המזוהות איתו ביותר (ביסטרו נועה, קורדיליה וג'אפה בר). בתחילת 2016 שוב עבר המבנה ידיים ונברא מחדש כמתחם אמנות ייחודי על ידי ארבעה יזמים: ליאור סדן, נדב רפפורט ובני הזוג אריאנה פורנצ'אי ואמיר ארליך. במשך יותר משנה, עבדו היזמים על שיפוץ וחידוש המבנה, בשיתוף פעולה עם גלעד זעפרני ולוטן זינגר מסטודיו OPA. זעפרני וזינגר, האחראים בין היתר לעיצוב הייחודי של גלידריית אוטלו הצעירה, פונדק דה לוקס, מדיטה ואיטליה הקטנה (בירושלים), ביצעו במבנה התערבויות מינוריות ביותר במטרה להעניק לו חיים חדשים, תוך שימור וחיזוק האופי המקורי האותנטי שלו. בשל החשיבות ההיסטורית של המבנה, עבודות השיפוץ, שהסתיימו בתחילת 2017 וכללו בין היתר ניקוי יסודי של הקירות וחשיפה של החלל המקורי, בוצעו בליווי צמוד של מחלקת השימור של עיריית תל אביב ובסופו של דבר בא לעולם מתחם אמנות חדשני מהמם ביופיו.

לבלות באווירה ציורית. קנדינוף (צילום: אנטולי מיכאלו)

לשנות את האופן שבו אנחנו צורכים אמנות 
המתחם כולל חמישה חדרי סטודיו, שמהווים חללי יצירה לחמישה אמנים המתחלפים מדי שלושה חודשים. חללי העבודה חשופים לחצר המרכזית של המבנה ובתום כל שלושה חודשים, מציגים האמנים את העבודות שיצרו במקום בתערוכה קבוצתית. החזון של בעלי המקום הוא לשנות את הדרך שבה אנחנו נחשפים לאמנות וצורכים אותה - עד כה הורגלנו לצרוך את האמנות לאחר שהאמן השלים את תהליך היצירה. בבית קנדנינוף, יכולים המבקרים לצפות ביצירות בזמן העבודה, תוך כדי בילוי קז'ואלי עם חברים.

קנדינוף - הצורפים 14 תל אביב, 053-5495336