חג הפסח עבר, האביב בעיצומו ורצינו, חברתי ואני, לצאת לבילוי של ליל שבת במסעדה שהאוכל בה, הוא לא הכל. חברתי הזכירה לי שהיינו בעבר, לפני כשנה לערך, במסעדה ששמה לא היה זכור לנו ואשר נהנינו...
בה מאוד. אני זכרתי את מקום הימצאה, חברתי זכרה בעיקר את הקינוח שנטלנו וללא היסוס, שמנו פעמינו אל מסעדת דוזאן.במסעדת דוזאן, הכל מתחיל בבעלים, פאדי נג'אר, איש בעל נוכחות הנמצא כל הזמן בכל מקום. גם מקדם את פני הבאים באופן אישי ובחמימות, כאילו כל אחד ואחד מהם היה אורח הכבוד שכולם מצפים בכליון עיניים לבואו. גם עובר בין השולחנות שולחן אחר שולחן על מנת לוודא שיושביהם מרוצים ושהכל כשורה. גם מבקר בבר. גם מפקח על העבודה וחוזר חלילה.עם בואנו, הפנה אותנו בעל הבית שכאמור קידם את פנינו באופן אישי, אל האיש המופקד על האירוח ואשר הוביל אותנו אחר כבוד אל שולחן שזה עתה התפנה מיושביו ואשר טרם הספיקו לפנותו.עוד בטרם הספקנו להתיישב אל השולחן ומיד, במהירות הבזק, הגיעה מלצרית שדאגה לפנות את השולחן מהכלים אותם הותירו הסועדים שישבו במקום לפנינו ולנקותו ומיד לאחר מכן, שבה אלינו עם תפריט המסעדה.נטלנו לעצמנו את הזמן על מנת להחליט מה ברצוננו להזמין כאשר המלצרית, בחורה צעירה, עדינה, חיננית, חייכנית ומלאת מרץ, דאגה לפקוד את שולחננו מעת לעת תוך שהיא מציעה את עזרתה, בנימוס רב ובעדינות מלאת חן, בהמלצות ובבחירה.בחירתנו הראשונה, הייתה סלט לבנוני העשוי מעגבניות, מלפפונים, חמציץ, נענע, פטרוזיליה, בצל, גבינת פטה, פיתה לבנונית מטוגנת ברוטב שמן זית, לימון וסומק. הירקות המרכיבים את הסלט, בשונה מהסלט המוכר בכינויו "סלט ערבי" החתוך דקיקות דקיקות, חתוכים בחיתוך פחות דק כאשר המלפפונים חתוכים לפרוסות עגולות, העגבניות חתוכות לריבועים בגודל בינוני והסלט חתוך לטבעות. מרכיבי הירק האחרים, מצויים בו בנדיבות, כך גם קוביות גבינת הפטה וחתיכות הפיתה הלבנונית המטוגנת. הסלט היה עשוי בצורה טובה ויפה, המנה גדולה ונדיבה. טעמה הערב הנו בגדר של חגיגה לחיך שכך טועמת.כמנה נוספת, חשבתי לבחור במנה הנקראת "פלאטה דוזאן" המורכבת מסוגים שונים של קובה, סמבוסק וספיחה, אולם חברתי הציעה לבחור במנה אחרת, רוליטני. מדובר במנה העשויה מגלילי חציל מטוגנים במילוי מבחר גבינות, על רוטב עגבניות וריחן. מאחר וגם אני אוהב חצילים, הסכמתי להצעתה של חברתי ללא כל היסוס.המנה הוגשה בצלחת חמה המונחת על משטח עץ המיועד לשמור על השולחן שלא יינזק ולאחר שהמתנו שתתקרר מעט, פנינו אליה.מה אומר ומה אגיד? אכלתי מאכלי חצילים רבים, אולם מנה זאת, הייתה אחת המנות הטעימות ביותר שאכלתי מעודי, מלאכת מחשבת של ממש, במלוא מובן המלה. שלל מחמאות לשף, אשר הרויח אותן ביושר. חברתי אף היא, לא חדלה מלהלל ולשבחת את המנה. אם את הסלט הלבנוני הגדרתי כחגיגה, הרוליטיני הוא שילוב של פסטיבל וקרנבל ההולכים יחד יד ביד.בנוסף לשתי מנות אלה, לקחנו גם את לחם השום של המסעדה שאף הוא, היה מעדן בפני עצמו ואשר הוסיף לתחושת העונג.קינחנו במהלביה, המוגשת עם פירות מיובשים הטובלים בסירופ שנעשה במידת המתיקות הנכונה, עם נגיעות של קוקוס בקצות הצלחת, מעדן חלומי אמיתי.משך כל זמן שהותנו במסעדה, לא חדלו הבעלים והמלצרית מלפקוד את שולחננו לעתים קרובות, אולם במינון הנכון שפירושו, מצד אחד לתת לאורח את התחושה שהוא איננו נשכח ומצד שני, לא להעיק.נציין כי בעת הגעתנו הייתה המסעדה מלאה מפה לפה, עובדה שלא היה בה כדי לגרוע כהוא זה מאיכות השרות ומהיחס של אנשי הצוות לאורחי המקום.הבילוי שלנו שארך שעתיים תמימות ומענגות, היה שוה כל רגע. במלה אחת – ה…ללויה והציון, 10 בסולם בילי השולף כאשר המקום ראוי אף ליותר מכך.דירוג המסעדה בעיני:אוכל – מלכותי.עיצוב – ארמון המלך.שרות – כיד המלך.אוירה – חלום.
