היישר מיפן: תכירו את מסעדת הבנטו החדשה

 קופסת הפתעות שמעלה חיוך. הבנטו של ניבה (צילום: תהילה אור שלו)

לא נדמה לכם שחסר כאן אוכל חמוד בסביבה? אוכל שלא רק מצטלם סקסי או אסתטי להפליא אלא פשוט אוכל חמוד, שמעלה חיוך ומעלה את מצב הרוח. אז ניבה קרן אור גולדצוויג, הידועה יותר בשם ניבה בנטו, כבר עושה שנים אוכל חמוד במסגרת משפחתית, חברתית, ביוטיוב (ערוץ "בתוך הקופסה"), ברשתות החברתיות ואפילו הופיעה באודישנים למאסטר שף. בימים אלו היא עושה צעד נוסף בחיבה לבנטו – אותן קופסאות אוכל מעוצבות בסגנון יפני – ופותחת בזכרון יעקב מסעדת בנטו קטנטנה, ורודה ובעיקר חמודה.

• המסעדות האסיאתיות הטובות בארץ
• איפה אוכלים בזכרון יעקב?
• לכל המסעדות בזכרון יעקב

המסעדה הטבעונית הפיצית היא מקום מפגש שכונתי שכן היא רחוקה מהמדרחוב התיירותי והיא בעיקר תחנה לקחת בה בנטו ארוז הביתה עם שלל דמויות חמודות שניבה מפסלת, בעיקר חתולים, כבשים, דובונים ופרצופים מתוקים. לא תאמינו מה אפשר לעשות מאורז, אצה וירקות. אמנם אין למסעדה החדשה כשרות אבל אין בה בדל של בשר, דגים, ביצים, מוצרי חלב ואפילו אין בה גלוטן או חומרי גלם מעובדים, צבעי מאכל ושאר עניינים מתועשים. הכלים שבהם תכין ניבה את הבנטו – ורודים יש לציין – עשויים מקרטון ממוחזר אקולוגי מתכלה. "רציתי הכל מקרטון כי הבעיה עם פלסטיק שיש יותר מדי ממנו", מספרת ניבה.

 מפוסל ומושקע עד הפרט האחרון. ניבה בנטו (צילום: תהילה אור שלו)

במקום יש רק ארבעה מקומות ישיבה על הבר ועוד שני שולחנות במרפסת ועיקר ההזמנות יהיו בטייק אווי לקחת הביתה, לעבודה או לדרך בקופסה ורודה ממותגת עם הכיתוב My Bento Box. רק אל תשכחו לצלם לפני הביס כי היופי הוא חלק בלתי נפרד מהחוויה. לצד הקיר הוורוד במסעדה יש מדפי זכוכית מלאים במיני חטיפים ומאכלים שאפשר לרכוש הביתה ומיני מרצ'נדייז חמודים שניבה מייבאת מיפן. ניבה חיברה שני ספרי הדרכה להכנת בנטו לבד בבית: "בנטו. פשוט לשחק באוכל" ו-"בתוך הקופסה- ספר הבנטו הישראלי הראשון".

הסוד הוא בחומרי הגלם
ניבה שמה דגש על חומרי גלם משובחים, שלא קל למצוא אפילו ביפן (למשל חומץ אורז ללא גלוטן, סויה ללא גלוטן, אטריות כוסמת ללא גלוטן שיקרות פי כמה מאלו היפניות עם הגלוטן, עלעלים טריים, פרחי מאכל וכך הלאה). בתפריט שמתגבש בימים אלו וישתנה תוך כדי תנועה ורוח היצירה שנחה על ניבה יהיו גיוזה, אינאריזושי, אוניגיראזו, שניצלוני טופו עגלגלים, קאריריזו, יאקיסובה, דנגו, מוצ'י, נאטו – פולי סויה מותססים, מרקים ונזידי קארי, עוגות מוס עם ציורים והמון אוניגירי קאוואי ועוד. המחירים נגישים, למשל שמונה שקלים ליחידת גיוזה מקמחים ללא גלוטן, מ-40 שקלים לבנטו, משבעה שקלים לניגירי, 18 שקלים לרול מאקי עם ירקות, 18 שקלים לשניצל טופו, 36-20 שקלים למנת יאקיסובה ועוד.

 חווית אכילה בריאה וקצת אחרת. ניבה בנטו (צילום: תהילה אור שלו)

אגב, בנטו היא מילה יפנית המתארת ארוחת Take Out המוגשת בתוך קופסה, אבל כמו שכבר הבנתם בתרבות היפנית אין סתם לזרוק כמה מרכיבים לקופסה ויאללה, אלא הכל מדויק, מפוסל ומושקע עד הפרט האחרון. כל בנטו עובד על עקרון החמש – לפחות חמישה צבעים, לפחות חמש שיטות הכנה שונות (אידוי, טיגון, בישול, טרי וכדומה), יחס מאוזן בין הפחמימה (יש בערך חצי פחמימה במנה כך שלמרות גודלה / קוטנה מדובר בארוחה משביעה למדי) לירקות ולחלבון. עקרון מנחה נוסף הוא הגודל או יותר נכון – הקוטן. האוכל קטן וחתוך בצורה אסתטית. הבנטו עצמו מהונדס כך שלכל מנה יש מקום מדויק ועם זאת הכל צפוף ומהודק, מעין בריידי באנץ'. תשכחו מבלגן או "זרקתי משהו על הצלחת וזה מה שיצא" המאפיינים יותר את הלבנט. כאן חשבו על הכל.

ניבה בנטו - תש"ח 29, זכרון יעקב, שני-חמישי 12:00-18:00, שישי 12:00-18:00, 055-6604068